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鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

阿里山咖啡達人:方政倫

鄒築園|嘉義縣阿里山鄉樂野村2鄰71號

鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

雲霧飄渺的阿里山,十九年前有位鄒族青年,默默投入咖啡的栽種與實驗,是該地區最早投入咖啡產業的先鋒,如今他已經是國內外咖啡豆評鑑賽事常勝軍,也是SCAA美國精品咖啡協會杯測師,並常擔任台灣咖啡賽事評審,媒體報導不勝枚舉,他是阿里山樂野村鄒築園方政倫,人稱”咖啡王子”,品嚐他沖煮的咖啡,有如舌尖跳著圓舞曲。

  • 門外漢搖身變成咖啡評鑑冠軍

鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

就學與當兵皆在北部的方政倫,因是家中獨子,2000年退伍後便答應父親回到山中,協助茶葉與蝴蝶蘭事業,已習慣台北生活的他,在手機訊號微弱、僅有56k撥接網路、電視只有三台、缺乏資訊與朋友的狀況下,一度消沈且失去人生方向,個性孤僻不喜與人交談,他回想起當時,形容簡直有如地獄。

父親見他成日意興闌珊,便將原本種在坡地上,沒有特別照顧的200株咖啡樹,全權交給方政倫管理,當時不喝咖啡的他,在好奇心的驅使下嚐了咖啡豆果實,原以為應該苦澀,但卻意外的清甜,讓他開始對這農作物進行實驗,並以各種土法煉鋼的方式嘗試烘培咖啡豆,一開始僅僅是出自於興趣與好奇心,當時完全不了解這農作物具有經濟價值,更沒料到這顆小小的咖啡豆竟轉變他的人生。

當時在農忙之餘,咖啡豆就像好友一般與方政倫常相左右,他對咖啡的求知慾日漸增加,但因缺乏專業知識,皆以手工和陽春的方式處理咖啡豆,例如嘗試用麻布袋摔豆子或用卡車輾壓的方式去殼,更企圖以烤肉架,炒菜鍋等器具來烘培咖啡豆,然而就在他用心鑽研咖啡豆七年之後,2007年將手工一顆顆剝皮去殼的10公斤咖啡生豆,送至台灣第一屆的咖啡豆比賽,竟獲得精品咖啡豆評鑑的冠軍,初試啼聲,一鳴驚人。

從此訪客、農民、咖啡愛好者的拜訪絡繹不絕,方政倫與父親接著將原本的茶葉工寮,改造成今日知名的「鄒築園 」咖啡館,雖然咖啡館開幕一週後便遭遇八八風災,形同倒閉狀態,幾乎沒有遊客上山,但天災沒有澆熄他推廣阿里山咖啡的決心,他開始下山參加各縣市的市集擺攤與政府的八八風災展售活動,同時培養自己的解說能力。

  • 探索咖啡學海無涯 參賽名次非重點

鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

然而忙著奔波於各大展售會的方政倫,在接下來幾年的咖啡生豆比賽中,名次卻逐漸退步,他深刻反省自己仍沈浸在2007冠軍的光環與做法中,痛定思痛,發現自己必須更精進於咖啡知識的學習,因緣際會參與了一位夏威夷外國老師的課程,才明白原來咖啡豆有許多種處理法,在將日曬、水洗、蜜處理三種處理法都學會後,2012年便立即再獲得了兩個咖啡評鑑的冠軍,之後也持續成為各大比賽常勝軍,一路走來,如今他已看淡名次:「現在我反而是透過比賽的客觀審查機制,不斷檢視自己的咖啡豆品質並提升技術,這才是真正重要的事情,因此我親自田間管理,咖啡豆的品質管理就是在產區,品質好的咖啡豆就是最好的故事與行銷。 」

  • 鄒築園咖啡的選種育種優勢

鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

方政倫擁有阿里山地區難得的杯測師執照,他說:「我能夠喝出究竟這豆子是來自高海拔或低海拔,技術如何,後製如何,我認識的人多,大家都會送不同品種給我,我便會試種、觀察,留下最適合這塊土地與品質最高的品種。」

他的咖啡園目前大約種植二十個品種,全數皆送國外做基因鑑定,目的為確定品種的種源,台灣政府或民間目前並無累積完整咖啡品種資料庫,因為咖啡之前並非台灣重要經濟作物,方政倫自掏腰包做基因鑑定,等同幫咖啡豆驗明正身,當資料漸漸完整,最後就能形成咖啡的“種源庫”,他認為這對於購買的消費者或是買家來說是很好的來源依據,專業咖啡人必須實事求是。

阿里山產地,因海拔與溫差氣候,使得咖啡生豆密度佳、風味足,該區許多莊園與農職人也開始將茶園轉作咖啡,方政倫認為台灣擁有極佳的品種改良技術,他非常期待政府能夠運用資源在咖啡品種的改良上,台灣農改技術世界聞名,若能發展具有台灣特色和風味的咖啡豆品種,有助於台灣精品咖啡於國際上的辨識度與定位,更能吸引國際買家,他一方面力薦政府單位,自身也投入研發咖啡品種,嘗試讓不同品種進行雜交,希望能夠培育出屬於阿里山精品咖啡的獨特風味。近幾年藝伎咖啡豆(Geisha)在國際上走紅,台灣也在浪頭上,方政倫目前已種植2000多棵藝伎咖啡樹,進行研究與測試。

  • 樂當領頭羊 傳播咖啡物語

鄒築園咖啡王子方政倫 – 締造阿里山精品咖啡傳奇

方政倫在咖啡業界具有公信力,多年來已協助不少農民在咖啡領域上成長茁壯,許多在平地擁有咖啡店面的買家找上方政倫買豆時,他便協助媒合,讓咖啡農民直接與買家見面做交易,省去大盤與中盤商這一關。他更於2019年接任嘉義縣咖啡產業發展協會理事長,舉辦許多教育訓練、媒合會、交流賽、杯測會等活動,也鼓勵族人與各莊園積極參賽,並擔任指導與顧問的角色。他指出,台灣咖啡產量少,人工成本高,不應該朝商業豆的道路發展,阿里山咖啡必須走向精品豆的市場,因為精品豆門檻高,必須有高海拔與日夜溫差大的條件,阿里山環境得天獨厚,難能可貴,阿里山咖啡農職人們應珍惜且聯手做出一番事業。

近年來,阿里山地區的咖啡豆,參加全國賽,常常囊括過半獎項,阿里山咖啡逐漸成為高品質的代名詞,方政倫希望帶著族人和熱愛咖啡的山中青年們共同努力,讓阿里山咖啡為成為台灣之光。他的願景是,在世界的精品咖啡版圖上,阿里山能攻下一席耀眼且無可取代的位置!