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金山老街伴手禮 |金山郭花生糖|遵循古法手工製作的花生糖

金山老街名產-金山郭家花生糖-伴手禮-金包里

走在金山老街上,遠遠可以聞到剛出爐有如地毯般的手工花生糖香氣,店員的手不停歇地切著花生糖,配上熱情的叫賣聲,這裡是 金山老街伴手禮 名店「金山郭花生糖專賣店」。晶瑩剔透的糖衣緊緊包覆著粒粒飽滿的花生,老少咸宜令人愛不釋手,而挑嘴的你應該也會想嚐嚐真正純手工製作無添加的花生糖吧?想吃到從挑選花生到麥芽糖的製作都依遵循古法製作的店家,這次跟著小編走訪這家位在金山老街上的古早味就對了!

金山老街伴手禮 |金山郭家花生糖

 

金山老街伴手禮|金山郭花生糖|從門外漢開始做起的職人傳統古早味

原本做建築行業的老闆,因當時產業不景氣而轉換跑道,經由朋友的介紹開始接觸花生糖製作,從市場的一個小攤販開始做起。因為是門外漢一開始對於製作一竅不通,透過一次又一次的失敗、試吃、調整,終於在2003年開始取得營業執照,因緣際會之下,在這條總是一位難求的金山老街上租了個店面,就這樣從零開始耕耘,一路到今天成為金山伴手禮的必訪店家,開店至今將邁入約20個年頭了。

金山老街伴手禮 |金山郭家花生糖

金山老街伴手禮 |金山郭家花生糖


金山老街伴手禮|金山郭花生糖|魔鬼藏在細節裡的三個美味關鍵

接著來看看這樣受歡迎的金山郭花生糖,美味的關鍵是什麼呢?

關鍵一:傳承古早味的純手工製作

老闆一路遵循當初拜師學藝時的製作方式,二十年來研發出了不少花生糖以外的產品,但不變的是自始至終堅持「手工」古早味傳統的精神。因此從挑選「花生」原料開始,老闆堅持使用台灣在地生產的的雲林北港花生,而不使用進口花生。

原因是台灣花生沒有花生植物的腥味,反而有一股獨特的花生香,才能製作出符合標準的花生糖。原料也是一週一次的頻率下單不囤積,為的是確保食材新鮮度。老闆說製作花生糖其實不難,糖加下去大家都可以做,但細部的味道,仔細品嚐就會發現不一樣。

金山老街伴手禮 |金山郭家花生糖

關鍵二:同中求異的職人焦香味

與坊間不同的是,一般批發的花生糖外表顏色較白,而金山郭家花生糖至今仍承襲古早味的做法,加入麥芽糖來凝固花生,整體的顏色比較黃,其中一大秘密技術就是麥芽糖的焦香味,老闆說要這樣才會有糖的香氣,才會好吃,這也是鑑別度的重要關鍵之一。

聽起來簡單的焦香味,製作時,顏色如果看不準就會呈現燒黑或是糖味沒有出來,必須整鍋重來,重複多次失敗後才有今天的品質。如今店內會製作花生糖的只有老闆與兒子兩人,因爲是手工製作的關係,兩人所製作出的花生糖味道還是不盡相同喔!

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關鍵三:守住新鮮東西自然好吃

新鮮現做也是美味的重要秘密,老闆說花生糖製作完成後必須使用盒裝保存,無法用簡單的塑膠袋包裝,因為是使用然食材製作沒有添加任何防腐劑,只要接觸空氣數十分鐘後變會開始潮濕軟化,口感開始下降。曾經也有不少批發的需求上門,但因薄利多銷,現場製作後批發出去的產品無法確保品質等原因而作罷。

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另一方面回購客人加上現場客人絡繹不絕,基本上在攤上買到的都是製作不超過兩天的新鮮花生糖,每天都是攤上的花生糖快賣完了,就會開始現場製作,不會因為怕麻煩而大量製作等客人上門,可見老闆對於自家品質的不妥協。

 

手工花生糖小知識:

雖然外表看不出來是否有添加物,但純手工花生糖容易受潮,製作完成必須密閉包裝完整保存販售,因此下次有看到整個倒出來露天販售的花生糖,口感又香脆無比的話,那可要三思再購買唷!根據老闆的分享,新鮮的花生糖保存期限頂多只有一個月,超過賞味時間則會產生油耗味,表示這花生糖已經不新鮮了。


金山老街伴手禮|金山郭花生糖|人氣前三名這樣買就對了

店內除了花生糖以外,老闆隨後也研發出不同口味的「花生糖」,例如將花生替換成其他的五穀雜糧、杏仁片、堅果、南瓜子、芝麻等,再依不同的糖料比例創造出不同口味,每一項都有其愛好的死忠顧客。而玲琅滿目的選項之中到底哪些賣得最好呢?這個問題可是考倒老闆,以製作量來說,目前店內前四名分別為杏仁酥、開店始祖花生糖,再來就是芝麻口味了。

金山老街伴手禮 |金山郭家花生糖

其中花生糖的部分有分帶皮及脫皮的兩種,帶皮的花生糖入口連皮咀嚼後會有獨特的花生香味,不少美食饕客都愛這傳統古早味。而脫皮後的花生脆中帶乳香味,與甜而不膩又不黏牙的麥芽糖互相搭配,一口接一口停不下來,這口味也是小編帶回家後,短短兩天就瞬間被完食的花生糖喔!(吃貨無誤)

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參考售價:

  • 花生、芝麻 $80元/盒
  • 杏仁、南瓜、綜合堅果 $100元/盒,現場另有優惠。

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雖然乍看之下都是花生糖,但不少真正愛好花生糖的朋友來到店頭試吃之後,親口告訴老闆味道真的是不一樣,所以內行的你一定吃得出來手工的溫度及新鮮口感。如今在機器代工之下,能這樣從零開始製作的古早味已經少之又少了,對品質與細節的堅持更是機器無法複製比擬的,這也是最難能可貴的部分。平常對於花生糖沒有太大興趣的小編,這次可真的是被花生糖圈粉了,花生的香氣加上麥芽糖不黏牙的口感,無論是大人小孩長輩都很適合在飯後當點心解解饞喔!

金山老街伴手禮 |金山郭家花生糖

金山郭家花生糖

地址:新北市金山區金包里街77號
電話:02 2498 0289
營業時間:10:00~18:00
線上買:https://ddbuy.welcometw.com/

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