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金山老街美食 |不一樣的金山美食《阿郎甜不辣》手工炸物

金山老街阿郎甜不辣炸物

說到 金山老街美食 ,第一個想到的一定是廟口的鴨肉,再來就是各類的地瓜製品如地瓜冰、地瓜酥等等也都是大家來這一定會朝聖的小吃。但今天小編不帶大家逛老街,要帶大家往老街旁的公有市場發展。不知道大家有沒有到廟口旁邊的市場內尋寶過呢?這邊有一攤手工炸物,從炸魚、甜不辣到咖哩餃等等都有,網友都說有別於一般的鹽酥雞攤的甜不辣的口感,而且只賣早上到中午的時段而已,到底是何方神聖呢?就讓我們前進挖掘吧!

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

金山老街美食 阿郎甜不辣手工炸物

不普遍的冷藏技術,造就了魚漿的誕生

離金山老街兩分鐘的路程,轉進市場內不久就可以看到顯眼的招牌「阿郎甜不辣」,攤子上的菜單五花八門,但小編發現這家「阿郎甜不辣」的食物大多是以魚漿類製品為大宗,因此首先就讓我們來聊解一下這既熟悉又陌生的魚漿到底是怎麼誕生的吧!

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

據老闆分享,早期五六0年代冷藏技術等電器並不普及,連冰塊冰箱等都是屬於奢侈品,所以如果每天新鮮抓來的魚當天沒有賣完的話就無法保存,為了避免浪費丟棄,因此漁民想到將賣剩的魚或是其中賣象比較不佳的魚打成魚漿,製成魚丸、甜不辣等方便保存的製品,漸漸的魚漿製品普遍起來,也成為了今天在生活之中常見的食物之一。「阿郎甜不辣」因此而誕生,第一代是自己的爸爸起家,而現在的老闆則是第二代繼承人,以父親的外號「阿郎」為店名沿用至今,已經在金山老街旁的市場經營了三十多個年頭。

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小知識:魚漿其實是個百變天后

其實魚漿比你想像中的還要萬用,像是我們常吃的甜不辣、雞捲、火鍋料等其實就是將魚漿這個「白紙」來做變化的,例如加入蒜蓉調味、味噌上色後就變成了甜不辣;加入蔬菜、洋蔥、胡椒、瘦肉等就變成了肉捲;而加入蝦仁、芹菜、韭黃等就成了蝦捲等等,是不是覺魚漿超萬能,長知識了呢?

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

阿郎甜不辣手工炸物|新鮮現做無添加,保留食物原味為原則

我們常吃的魚包蛋、鑫鑫腸等魚漿料在工廠製作的過程不免會加入合法添加物來創造Q彈口感,或調整成分以符合現代人味覺。然而在早期即使是手工製做魚漿魚丸類的店家,也為了增添食材口感、節省成本等因素,常常會在魚漿裡加入硼砂等其他添加物。但近年隨著政府相關法規的限制開罰等,店家的製作手法不得不改變,不少因此受影響的店家紛紛併購於大廠商,或關門大吉。但「阿郎甜不辣」自始至終始終如一,依然遵循最原始的製作方法,使用高比例的新鮮魚漿,不使用人工添加物,留住老一輩記憶中的古早味。

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雖然說是半加工食品,但老闆還是抱持著保留原形食物風味的理念在製作店裡個各項炸物。「越新鮮的東西越沒有味道,只有甜度而已。」老闆這樣說,因為我們都吃習慣了調和過的味道,所以現今的食物越是原味的東西,大家就會覺得不好吃不夠味。但自家的產品不迎合現代趨勢,不添加香精香料而維持食物的原始風味,因此有些顧客第一次吃可能會在意口感不夠Q彈、調味不夠重等,但愛好支持「阿郎甜不辣」的老顧客們喜歡的就是這外面吃不到的難得的原味。

阿郎甜不辣手工炸物|老顧客回購必吃甜不辣、雞捲、蝦仁春捲

老闆現場請小編吃了一片最經典的人氣甜不辣,一開始吃的時候老實說他不是口感最好的甜不辣,會感受到嚼勁很明顯的跟平常吃的甜不辣不太一樣,氣味部分魚的香氣特別突出。其原因是店家使用的是水分較少的小鯊魚來製作魚漿,肉質較紮實,而成分部分光是一塊甜不辣的魚漿含量竟然就佔了整體的百分之六十!而且又沒有添加物,非常真材實料,難怪即使冷掉也很美味,不會像一般甜不辣會變硬,跟剛煮好的口感都一樣非常的Q軟,咀嚼後還能吃到魚的自然鮮甜。

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

除了甜不辣以外,店內賣的品項琳瑯滿目,問到排名老闆也是難以選定(笑),但甜不辣無庸置疑的是店裡的第一名,其他像是雞捲、芋頭酥、蝦仁春捲等也都是老顧客常常回購的人氣選項。其中雞捲有三種(芋頭、豬肉、原味),而不知道大家有沒有聽過一個故事,那就是其實「雞」捲裡竟然是沒有「雞」的!其典故是雞捲源於早期總舖師喜愛雕刻蔬菜,把雕刻時殘留的碎屑(多出來的東西,台語發音:ㄍㄟ ,音同「雞」)混合魚漿後製作而成的,取其諧音因此命名為雞捲,所以雞捲內的成份只有蔬菜、魚漿、調味料而已喔!

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

另外攤販上還有像是炸鰻魚、咖哩餃、牛蒡甜不辣、花枝甜不辣等等也都是每天新鮮現做,常常一早就湧入人潮,因為店家的營業時間是配合市場的作息,一大早六點半就開了,到了差不多十點多就會搶購一空,像是今天小編就是失算慢了一步,攤上的東西都被搶光光了,但幸好先有先打電話預留一些,勉強還是幫大家捕獲了部分人氣炸物,看來下次腳步要再快一點了!

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金山老街美食 | 阿郎甜不辣手工炸物

或許傳統市場的食材對我們年輕人來說比較陌生,但其實「阿郎甜不辣」的東西也很適合現買現吃,跟買鹽酥雞攤一樣的感覺喔!想吃熱的可以買回家用氣炸鍋、烘烤等方式加熱食用,或變身各式料理跟家人分享也很適合。沒有其他花俏的手法,新鮮、現做、現炸、現吃就是最大的特色。店面開在市場裡而不是熱鬧的老街當中,因此三十八年來,購買的顧客都是在地客人居多,甚至嫁到外地、搬到其他縣市再回來回購的老朋友更是不在少數。

 

阿郎甜不辣手工炸物

地址:新北市金山區金包里街61之1號市場49攤
營業時間:06:00~14:00(星期一公休)※建議10:30前到東西比較豐富
電話: 02 2498 6341


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