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閒雲居咖啡莊園 – 茶葉感官品評師的咖啡之道

閒雲居咖啡莊園 – 茶葉感官品評師的咖啡之道

咖啡達人:陳若芸

閒雲居咖啡莊園 | 605嘉義縣阿里山鄉樂野村8鄰210號

閒雲居咖啡莊園 – 茶葉感官品評師的咖啡之道

位於阿里山福山古道附近的福山部落,在整片鬱鬱蔥蔥的原始林相之間,旅人來到此處無疑是一場身心靈的洗禮,早晨賞日出、傍晚賞雲霞。『閒雲居咖啡莊園』身在福山部落之中,除了原本種植的茶葉、竹筍與民宿經營,近年來閒雲居的鄒族女孩陳若芸讓自家咖啡在阿里山地區逐漸展露頭角,四年前回鄉陪母親,卻因為咖啡而留在山上發展,漸漸喜愛上山中的慢生活,並將十多年前父親所種植大約一公頃的自然放養咖啡園,開始好好認真對待與研究。閒雲居咖啡莊園海拔約1300公尺,採友善耕作的方式、施用有機肥、不噴灑農藥,咖啡生豆年產量約600~700公斤。

  • 從咖啡生手到金質獎的肯定

閒雲居咖啡莊園 – 茶葉感官品評師的咖啡之道

剛開始投入咖啡領域時陳若雲是個門外漢,連如何砍草、放肥料都不清楚,更不用說如何進行後製了,而有趣的是,在接觸咖啡滿一年後,有位味蕾刁鑽的咖啡客戶來進行杯測,竟然對於陳若雲的咖啡給予高度肯定,客戶告訴她,閒雲居的咖啡水果感很強,只要稍微修飾掉乾燥上的問題,比賽拿獎沒有問題,客戶的鼓勵讓陳若芸建立了自信心,果真在近幾年的咖啡賽事中總能見到閒雲居陳若芸的名字。她拿下了2018年臺灣國產精品咖啡豆評鑑金質獎、2018年阿里山莊園咖啡精英交流賽蜜處理組特等獎、2019年阿里山莊園咖啡精英交流賽日曬處理組頭等獎,閒雲居的咖啡,逐漸被認為是阿里山咖啡中的精品。

  • 閒雲居限量良品『咖啡葉紅茶』

閒雲居咖啡莊園 – 茶葉感官品評師的咖啡之道

陳若芸認為,在幾年內,從完全不懂咖啡到能夠榜上有名,除了自己的專研學習,更因為遇見了好老師,她口中的老師是人稱阿里山咖啡王子的方政倫,也是嘉義縣咖啡產業發展協會理事長,她十分感謝方政倫老師所分享給阿里山咖啡農們的寶貴經驗與知識,當實務上遇到困難,方政倫很願意教導或交流,也時常舉行杯測會讓同業們互相切磋。陳若雲本身具有茶葉感官品評師的認證,對於味覺十分敏銳,可說是對茶葉相當有研究的咖啡人。陳若雲的哥哥負責家中的茶產業,哥哥與方政倫合作研發『咖啡葉紅茶』,咖啡葉含有芒果苷及綠原酸,抗氧化功能強,閒雲居嘗試將修剪時產生的咖啡嫩葉,做成全發酵的紅茶,客人反應良好但產量稀少珍貴,需要預訂才有機會品嚐 。

  • 新銳咖啡實驗家

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陳若芸喜愛咖啡的實驗性作法,她說:「像我2018年蜜處理豆得獎,嘗試用了低溫少氧的方式,所謂的實驗就是我基於研究的數據,例如時間、溫度、氧氣量等,先了解在正常的控制下出來的豆子是怎樣的味道,若我改變調整其中一個變因,就可以改變咖啡的風味 。」

陳若芸也時常參加國外的產區觀摩學習,最近便前往柬埔寨與馬來西亞的咖啡產地,也曾至美國了解咖啡國際趨勢、國際間有興趣的品種與議題,例如目前國際上十分關注氣候暖化之下,咖啡品種越來越少的問題,若全球氣溫持續升高,要如何做出因應,陳若雲吸收最新資訊,回國後再調整自己的做法 。

陳若芸是鄒族年輕一代的女性咖啡產業代表人物,她的蜜處理豆帶有焦糖、桃子、青梅、李子風味;日曬豆則有著熱帶水果風情,細細品嚐便含有香蕉、鳳梨的香氣;水洗豆則呈現出酸質明亮的茶感,陳若雲帶著夢想往咖啡的國度奔去,一路有汗水有歡笑,更有著阿里山青年的築夢踏實。