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陳皇仁莊園咖啡 – 梅山古厝遇見咖啡三冠王

陳皇仁莊園咖啡 – 梅山古厝遇見咖啡三冠王

咖啡達人:陳皇仁

陳皇仁莊園咖啡 | 603嘉義縣梅山鄉太平村平路1號

陳皇仁莊園咖啡 – 梅山古厝遇見咖啡三冠王

山巒無盡延綿,驅車行經有“勇士之道”稱謂的梅山36彎,車停至第28彎的太平村,旅人們微暈的腦袋立即被一座迷人的歷史山林古厝給鎮定下來,這是人稱”咖啡三冠王”陳皇仁的居所也是處理咖啡後製的地方,不少咖啡行家總是不遠千里上山來尋寶。

  • 城市廚師搖身變為山中咖啡農

原在城市裡的牛排館擔任廚師與店長,後來不忍心父母年邁辛勞,決定回鄉,當時阿里山的咖啡產業尚未被開發與重視,家中有五、六甲地,主要是以茶葉、蔬菜和檳榔為主,陳皇仁屬於當地非常早期投入咖啡種植的先峰,剛開始還被人笑說種植咖啡一點也沒有經濟作用。不過,他仍然從親手摘採、水洗、日曬、精選挑豆、烘焙等步驟中樣樣摸索,一段時日之後,希望了解自己咖啡的品質究竟如何,而報名參加台灣精品咖啡豆評鑑,沒想到連三年獲得首獎,一舉打響自己的咖啡招牌,也是他塑立自信心的重要里程碑,目前咖啡生豆產量一年已達3~4噸左右。

  • 破除栽種海拔高度限制

陳皇仁以SL-34為主要咖啡品種,他在2008~2010年,連續三年獲得台灣精品咖啡豆評鑑特等獎,雖然陳皇仁的種植地區屬於中高海拔,約在850~900公尺,以目前台灣咖啡生豆比賽得獎的豆子大約都需要種植於海拔1100公尺以上才容易得獎,雖陳皇仁的海拔沒有破千,但他不認為產地高度是唯一決勝關鍵,他認為每個莊園的咖啡後製手法、發酵過程和控制豆子的操作方式都不同,茶園管理與肥分控制也是影響因素,這與茶葉道理雷同。

  • 冠軍咖啡帶動梅山種植風氣

20年前陳皇仁是第一個在梅山種植咖啡的人,自從獲冠軍後,帶動了梅山一代居民起而效尤,促使此區咖啡產業逐漸發展,不過即便得了獎,他的務農日常生活仍然一如往常,按部就班,他時常在古厝前努力用雙手挑豆,去蕪存菁,甚至帶著類似探照燈的帽子,就怕沒挑出瑕疵豆,一天最多也只能篩選過濾十多公斤豆子,粒粒皆辛苦,陳皇仁說豆子烘下去以後看起來都一樣黑,但是裡面究竟有多少好咖啡豆,這是農民自己的良心。陳皇仁說,不論比賽結果如何,顧客才是最重要的,因為比賽的產品通常酸值要很高,但比較酸的咖啡客人也不一定接受度高。

  • 山上山下辛勤跑 陽光誘發咖啡香

陳皇仁莊園咖啡 – 梅山古厝遇見咖啡三冠王

陳皇仁說:「以前我要做日曬豆和蜜處理豆,需要開車跑到西螺的溫室去曬,至少那裏是恆溫三、四十度,不像山上氣候溼度高,有時豆子會容易發霉,要很注意。現在有了乾燥機,就不需這麼辛苦,先用乾燥機讓豆子乾燥到一個程度,然後再進行天然日曬。」

陽光普照時,古厝三合院就是最佳的咖啡豆日曬場地,擺滿了咖啡豆的圓竹篩遍佈整個院子,陳皇仁得時常翻動讓咖啡豆受熱均勻,他認為經過太陽曝曬過的咖啡豆,天然造就的香氣無可取代。他信心滿滿的說:「我自己最喜歡日曬咖啡豆的味道,很多國外咖啡豆喝了容易胃食道逆流、睡不著、心悸,阿里山新鮮的咖啡豆是越喝越好睡,不會有這個問題」。

陳皇仁並沒有經營店面或咖啡館,僅在歷史老宅中自售,也常有咖啡買家來大量採購,有機會路過梅山36彎的旅人,不妨事先預約,到陳皇仁莊園咖啡坐坐,品嚐一杯有著阿里山日曬溫度的迷人咖啡。